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L’épinard est l’un des légumes verts à feuilles les plus populaires.
Croquants, d’un vert éclatant et extrêmement sains, les épinards ont depuis longtemps mérité leur statut de superaliment. Mais comment préserver ses vitamines et ses antioxydants en les cuisinant, nous vous le disons aujourd’hui.
L’épinard est l’un des légumes verts à feuilles les plus populaires. On les ajoute aux smoothies, aux salades, aux sandwichs, aux pâtes et même aux soupes. De nombreuses personnes craignent de cuire les épinards en raison de la perte de vitamines, en particulier la vitamine C et l’acide folique. Cependant, comme Real Simple nous l’a expliqué, une bonne cuisson rend les autres nutriments plus facilement accessibles, car le bêta-carotène et les antioxydants sont mieux absorbés, et la texture molle des épinards les rend faciles à digérer.
Pourquoi la cuisson à la vapeur ?
Parmi les différentes méthodes de cuisson, telles que la cuisson à l’étouffée, le blanchiment, l’ébullition et la cuisson au micro-ondes, la cuisson à la vapeur est considérée comme la meilleure pour préserver les nutriments.
- La température de la cuisson à la vapeur est basse, ce qui minimise la destruction des vitamines.
- La structure de la feuille reste tendre et la couleur est vert vif.
- Les épinards cuits à la vapeur sont riches en fer et en fibres, et les ingrédients supplémentaires aident l’organisme à mieux les absorber.
Pas à pas
- Sélection et conservation : choisissez des épinards frais et de couleur vive, conservez-les au réfrigérateur, de préférence dans un bac à légumes pour éviter qu’ils ne se flétrissent.
- Préparation : rincer les feuilles à l’eau courante pour les débarrasser des impuretés.
- Cuisson à la vapeur : versez de l’eau dans une casserole, placez le panier à vapeur de manière à ce que l’eau ne touche pas le fond. Portez l’eau à ébullition.
- Cuisson : placer les épinards dans le panier, couvrir avec un couvercle. 2-3 minutes et les feuilles deviennent vertes.
- Accompagnement : ajouter une goutte d’huile d’olive pour améliorer l’absorption des vitamines liposolubles et un peu de jus de citron pour une meilleure absorption du fer.
Secrets de saveurs et bienfaits
- Les épinards cuits à la vapeur conviennent à tous les plats, des accompagnements aux pâtes en passant par les omelettes.
- N’hésitez pas à les mélanger avec d’autres légumes ou épices comme l’ail, les poivrons et les noix.
- Même si vous adorez les épinards crus, alterner entre les épinards crus et les épinards cuits à la vapeur vous permet de bénéficier de l’ensemble des nutriments.
Les épinards cuits à la vapeur sont rapides, faciles et très sains. 2-3 minutes de cuisson, un peu d’huile d’olive et un filet de jus de citron et vous obtenez un plat d’accompagnement lumineux et savoureux, riche en antioxydants et en vitamines. Les épinards sont faciles à préparer et leurs bienfaits pour la santé sont inestimables.
