Photo : à partir de sources ouvertes
Cuisiner un bortsch d’un rouge éclatant n’est pas une tâche facile
Le bortsch n’est pas seulement une soupe, c’est aussi un symbole de la cuisine ukrainienne et de la chaleur du foyer. Tous les détails sont importants dans ce plat : de la sélection des ingrédients à la couleur du bortsch fini. La plus grande déception de chaque hôtesse est de voir qu’au lieu d’un bortsch rouge vif, c’est un bortsch rougeâtre qui se trouve sur la table. Pour éviter cela, les cuisiniers expérimentés conseillent d’utiliser… du vinaigre de table ordinaire.
Comment préparer un bortsch rouge vif
La couleur vive du bortsch provient de la betterave, un colorant naturel très sensible à la température et à l’environnement. Dans un environnement alcalin ou neutre, elle perd rapidement sa couleur, mais dans un environnement acide, elle reste stable et saturée. Le vinaigre aide à « fixer » la couleur, tout en équilibrant le goût.
Mais il y a une condition importante : le vinaigre ne peut pas être ajouté directement dans la marmite contenant le bortsch. Pour obtenir un résultat parfait, les experts conseillent de l’introduire dans la poêle à frire. Lorsque la betterave dans la poêle s’est un peu réchauffée, mais n’a pas encore commencé à cuire, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre pour 2 à 3 litres de bortsch. Sucrez avec une demi-cuillère à café de sucre pour adoucir l’acide.
Poursuivez ensuite la cuisson du bortsch comme d’habitude : mettez le rôti à cuire et ajoutez-le au bouillon de viande. N’oubliez pas les pommes de terre et les betteraves. Le résultat est un bortsch d’un rouge vif, parfumé, riche et vraiment savoureux.
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