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Ce fromage est incroyablement élastique, a une texture crémeuse et une croûte brillante.
Faire de la mozzarella maison est encore plus facile : quelques ingrédients suffisent pour obtenir un fromage frais et délicat. Elle peut être utilisée pour les salades, les pizzas et les snacks. C’est ce que rapporte RBC-Ukraine en se référant à la chaîne YouTube « Karpatski Shkvarki ».
Recette
Ce fromage est incroyablement élastique, a une texture crémeuse et une croûte brillante. Et surtout sans enzymes complexes, juste du lait et du vinaigre.
Ingrédients :
- lait – 6,5 litres (fait maison, frais, plus il est gras, mieux c’est)
- Vinaigre à 9 % – 250 g (environ 3 cuillères à soupe pour 1 litre de lait)
- sel – 3 cuillères à soupe (pour le lactosérum chaud)
Préparation
- Chauffez le lait à une température de 45-50°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, vérifiez avec votre doigt, il doit être chaud, mais vous pouvez maintenir votre doigt dans le lait pendant 10 secondes.
- Versez le vinaigre en un mince filet, en remuant constamment. Le lait devrait se séparer instantanément en petit-lait jaunâtre et en flocons de fromage. Continuez à remuer et rassemblez le fromage en une boule.
- Filtrez, retirez la masse de caillé et pressez l’excès de lactosérum autant que possible. Le mélange doit devenir dense, comme de la pâte à modeler.
- Ajoutez 3 cuillères à soupe de sel au petit-lait restant et faites chauffer à 80-85°C. Mettez des gants et trempez la boule de fromage dans le petit-lait chaud. Mettez des gants et plongez la boule de fromage dans le lactosérum chaud pendant 10 à 15 secondes pour réchauffer l’intérieur.
- Sortez-la et commencez à l’étirer. Repliez-la et abaissez-la à nouveau. Répétez le processus jusqu’à ce que la masse soit lisse, élastique et brillante.
- Former des boules en repliant les bords vers l’intérieur. Plonger immédiatement les boules dans l’eau glacée avec de la glace – cela arrête le processus de cuisson, fixe la forme et donne de l’élasticité au fromage. Laisser reposer pendant 15 minutes.
- Si vous voulez donner à la mozzarella une croûte dorée et un goût de fumée, préparez une solution de 2 litres d’eau froide et de 2 cuillères à soupe de sel à l’aide d’une lame. Plongez-y le fromage pendant 2 à 3 heures. Ensuite, retirez-le et séchez-le avec une serviette ou laissez-le s’égoutter.
- Pour le fumage, placer sur une grille et fumer à 18-25°C pendant 4 heures.
