Photo : à partir de sources ouvertes
Vous n’aurez pas à les cueillir avec vos mains pendant longtemps
Les escalopes de poisson sont le point fort de la cuisine familiale. Il s’agit d’un plat simple, savoureux et sain, qui n’est cependant pas toujours présent lors des fêtes de famille.
La raison en est banale : tout le monde ne sait pas comment séparer rapidement les arêtes du poisson, et la simple idée du long processus d’enlèvement des arêtes fait déjà peur.
En outre, si vous avez des doutes sur la nécessité d’enlever les arêtes du poisson pour les escalopes, n’oubliez pas que même le poisson haché ne garantit pas toujours l’absence de fragments durs. De petits fragments d’arêtes peuvent également perturber la dégustation des aliments et parfois rendre les escalopes dangereuses, en particulier pour les enfants.
Nous allons donc voir une fois pour toutes comment retirer rapidement les arêtes du poisson pour obtenir un hachis uniforme et sûr.
Comment enlever les arêtes des filets de poisson en utilisant des moyens improvisés
La méthode la plus simple est le nettoyage manuel selon la méthode du « blanchiment ».
Pour ce faire, faites des incisions peu profondes sur le filet, placez-le côté peau dans une passoire ou sur une grille et versez de l’eau bouillante dessus. Il est important de ne pas immerger le poisson entier dans l’eau afin qu’il ne bouille pas – 2 à 5 secondes suffisent.
Après ce traitement, le tissu conjonctif et les muscles du poisson rétrécissent légèrement et les extrémités des petites arêtes deviennent visibles, ce qui permet de les retirer facilement à l’aide d’une pince à épiler ou même avec les mains.
Qu’est-ce qui dissout les arêtes de poisson et comment les « tordre » correctement ?
Pour un processus encore moins laborieux, vous pouvez passer le poisson deux fois au hachoir à viande, avec l’oignon et le pain trempé.
En outre, vous pouvez essayer d’asperger le poisson de jus de citron ou d’ajouter un peu de vinaigre avant de le hacher, car un environnement légèrement acide ramollit le phosphate de calcium dans les arêtes. L’essentiel est de ne pas en faire trop pour ne pas gâcher la saveur.
Cependant, il faut savoir que le jus de citron n’est pas une potion magique qui dissout les arêtes de poisson, et qu’il faut donc toujours être prudent lorsqu’on le consomme.
