Photo : à partir de sources ouvertes
Ces secrets de salage du saindoux vous permettront d’obtenir un produit à la saveur délicate qui plaira à toute la famille.
Le saindoux fait maison est une tradition gastronomique ukrainienne, et il est donc indispensable dans le réfrigérateur de chaque ménagère. Cependant, il arrive souvent que le saindoux salé soit dur ou trop salé, ce qui est très décevant. Il existe toutefois des méthodes de salage éprouvées qui vous permettront d’obtenir un produit parfait sans aucun ingrédient particulier.
Comment bien saler le saindoux pour qu’il fonde dans la bouche : recommandations de cuisiniers professionnels
- Étape 1. Préparation et sélection du lard. Choisissez un morceau de lard de qualité, que vous pouvez prendre avec une fine couche de viande. Le produit frais avec une couche de graisse dense et une surface lisse est le meilleur. Avant le salage, rincez bien, séchez et coupez en portions.
- Étape 2. Le salage. La méthode la plus simple et la plus éprouvée est le salage à sec classique. Frottez généreusement le saindoux avec du sel, ajoutez un peu de poivre noir, de l’ail et des épices selon votre goût. Pour une saveur particulière, ajoutez une feuille de laurier et un peu de coriandre moulue. Placez les morceaux dans un récipient en verre ou en céramique, par couches successives, en les recouvrant de sel et d’épices.
- Étape 3. Maturation et stockage. Après le salage, le saindoux doit être laissé au froid pendant 5 à 7 jours. Retournez les morceaux de temps en temps pour que le sel soit réparti uniformément. Le lard est alors prêt à l’emploi : il est tendre, savoureux et fond littéralement dans la bouche. Pour une conservation plus longue, vous pouvez le mettre au réfrigérateur ou le congeler en portions.
Quelles sont les meilleures épices pour saler le saindoux ?
Les bonnes épices peuvent transformer un saindoux ordinaire en un véritable délice. Elles n’altèrent pas le goût naturel du lard, mais l’accentuent et lui donnent de la profondeur.
- Poivre noir moulu. Le poivre noir moulu reste l’option la plus populaire et la plus avantageuse. Il donne un léger piquant et rend la saveur plus prononcée sans dominer le produit.
- L’ail est considéré comme un classique pour le saindoux. Son arôme se marie parfaitement avec la texture grasse et crée le même goût maison que celui que l’on connaît depuis l’enfance. Il est préférable d’utiliser de l’ail frais haché ou de l’ail granulé si l’on souhaite une saveur plus douce.
- Feuille de laurier ajoute de nobles notes épicées et rend le saindoux plus savoureux. Elle est généralement cassée en petits morceaux et ajoutée entre les couches de saindoux lors du salage. En combinaison avec le poivre et l’ail, le laurier crée un bouquet riche mais pas agressif.
- Coriandre sous forme moulue ajoute une légère douceur et rend la saveur du saindoux plus profonde. Elle convient particulièrement bien à ceux qui aiment une saveur plus douce et plus ronde, sans être trop épicée.
- Paprika donne au saindoux une belle teinte et un léger goût fumé, même sans fumage proprement dit. Il rend le goût plus chaud et plus appétissant, et le produit est beaucoup plus attrayant.
- Herbes épicées. Pour les amateurs de saveurs épicées, un mélange d’herbes séchées : thym, marjolaine, origan et romarin convient. Elles doivent être ajoutées en petite quantité afin de ne pas dominer la saveur principale du saindoux, mais de la compléter délicatement.
La règle principale dans le choix des épices pour le saindoux est la modération. Il est préférable d’utiliser 2 à 3 épices qui se combinent harmonieusement entre elles, plutôt que de surcharger le produit d’un excès de saveurs. C’est ainsi que le saindoux conservera sa saveur naturelle et deviendra encore plus riche et raffiné.
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