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Comment faire des crêpes parfaites qui ne se déchirent pas et ne sont pas caoutchouteuses : conseils de chefs professionnels
De nombreuses hôtesses sont confrontées au problème des crêpes qui se révèlent sèches, trop épaisses ou caoutchouteuses. La solution à ce problème est pourtant très simple. Il s’avère que le secret d’une texture parfaite réside dans le yaourt nature ordinaire, qui rend la pâte élastique, et les crêpes elles-mêmes deviennent tendres, légères et parfumées.
Le yaourt naturel – le principal secret des crêpes élastiques
L’ajout de yaourt naturel à la pâte améliore considérablement sa texture. Le yaourt ramollit le gluten, ce qui rend les crêpes lisses et faciles à retourner lors de la friture. Contrairement à l’amidon, il apporte une agréable onctuosité et reste tendre même après refroidissement.
Quelle est la bonne façon d’ajouter du yaourt à la pâte ?
Pour obtenir des crêpes parfaites, remplacez la moitié du lait de la recette par du yaourt nature. Par exemple, si vous utilisez 400 ml de liquide, prenez 200 ml de lait et 200 ml de yaourt. La pâte à crêpes devient alors homogène, soyeuse et ne se déchire pas pendant la friture. Les crêpes prêtes se tordent facilement en rouleaux ou en enveloppes, tout en conservant leur forme et leur saveur.
Les crêpes au yaourt naturel sont non seulement élastiques, mais elles restent fraîches plus longtemps. Elles ne se dessèchent pas et ne perdent pas leur forme, même après avoir été conservées au congélateur. Le yaourt rend les crêpes plus savoureuses, avec une légère acidité et une texture agréable.
