Photo : à partir de sources ouvertes
Riplaniki n’est pas seulement un plat, il fait partie de l’identité culinaire de la Transcarpatie.
Quand on veut quelque chose de vraiment fait maison, d’authentique et de festif à la fois, la cuisine ukrainienne a toujours la réponse. Les Riplyaniki à la choucroute sont un plat traditionnel de Transcarpatie qui s’intègre parfaitement dans un menu de carême.
Même au sein des traditions, il y a de la place pour les accents régionaux. C’est le cas des riplyaniki, un plat qui, en Transcarpatie, se compose d’une pâte de pommes de terre garnie de diverses farces. L’un des plus populaires est la choucroute, parce qu’elle est disponible en hiver, nutritive et riche en vitamine C et en probiotiques.
Sur la page Il sera délicieux de partager ensemble une recette maison éprouvée de riplaniki à la choucroute et à la sauce aux champignons – l’ajout parfait à la table de fête ou tout simplement au dîner.
Recette
Ingrédients
Pour les riplaniks
- pommes de terre bouillies 600 g ;
- farine 250 g ;
- choucroute 300 g ;
- oignon 1 pc ;
- cumin ;
- sel ;
- épices ;
- huile de tournesol 200-250 ml.
Pour la sauce aux champignons
- champignons 200 g ;
- farine 1 c. à soupe
- eau 25-30 ml ;
- épices.
Cuisine
- Préparer d’abord la farce. Faire dorer des oignons finement hachés dans une poêle, ajouter la choucroute, le cumin, un peu d’eau et laisser mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres. La farce doit être juteuse mais pas liquide.
- Pommes de terre précuites, épluchées et râpées à la râpe à gros grains. Saler, ajouter progressivement la farine et pétrir une pâte souple et élastique, il est important de ne pas la « colmater ».
- Etaler la pâte sur une épaisseur de 1 à 1,5 cm, découper des cercles, mettre la farce et former les boulettes selon le principe des boulettes. Les bords peuvent être joliment scellés à l’aide d’une fourchette.
- Faire chauffer de l’huile de tournesol dans une poêle profonde et faire frire les pommes des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient d’une couleur dorée appétissante.
- Préparer la sauce aux champignons séparément : faire revenir les champignons avec les épices, ajouter la farine et un peu d’eau et faire chauffer jusqu’à ce que la sauce soit légèrement épaisse.
- Servir les navets chauds avec un généreux arrosage de sauce aux champignons.
Les Riplyaniki ne sont pas un simple plat, mais font partie de l’identité culinaire de la Transcarpathie. Ils sont copieux, nourrissants, ne nécessitent pas d’ingrédients coûteux et sont parfaits pour les menus de carême. En outre, la choucroute et les champignons rendent ce plat bon pour la digestion et l’immunité, ce qui est particulièrement important en hiver.
À une époque où nous valorisons de plus en plus les traditions locales, la saisonnalité et les recettes simples, les replaniks à la choucroute semblent être le choix idéal. Ils conviennent aussi bien à une table de fête qu’à un dîner familial chaleureux. Essayez d’ajouter ce plat transcarpatique à votre menu et peut-être deviendra-t-il une nouvelle tradition préférée.
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