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Malgré le mythe selon lequel les œufs crus sont supposés être plus sains, la recherche scientifique prouve le contraire.
Les œufs crus font l’objet d’une controverse depuis des années. D’une part, ils sont appréciés pour leur teneur élevée en protéines et en vitamines, d’autre part, ils peuvent constituer une véritable menace pour la santé. Est-il possible de boire des œufs crus, écrit RBC-Ukraine.
Peut-on boire des œufs crus ?
Bien que les œufs soient une source naturelle de nutriments, leur consommation crue est associée à une digestibilité réduite et à un risque d’infections.
Le principal danger est la salmonelle
D’après les recherches, le principal risque lié à la consommation d’œufs crus est une éventuelle infection par la salmonelle. Cette bactérie se trouve à la fois sur la coquille et à l’intérieur de l’œuf. Bien que les infections soient peu fréquentes, l’intoxication peut être grave, en particulier pour les enfants, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées.
Les experts conseillent de traiter les œufs à la chaleur ou de les pasteuriser avant de les consommer, ce qui réduit considérablement le risque d’infection. Les personnes qui ne veulent pas renoncer aux œufs dans leur alimentation sont invitées à choisir des produits cuits à la coque ou bien frits.
Les œufs durs sont beaucoup mieux digérés
Malgré le mythe selon lequel les œufs crus sont supposés être plus sains, la recherche scientifique prouve le contraire. Des scientifiques belges ont mené une expérience avec cinq volontaires en bonne santé qui ont consommé à des moments différents les mêmes repas – avec des œufs crus et avec des œufs durs.
Les résultats ont montré que la digestibilité des protéines des œufs durs est d’environ 91 %, alors que celle des œufs crus n’est que de 51 %..Cela signifie que l’organisme est presque deux fois plus efficace pour utiliser les protéines après un traitement thermique, ce qui est particulièrement important pour le maintien des muscles et la nutrition en général.
Comment manger des œufs en toute sécurité
Pour ceux qui préfèrent encore les œufs crus, les experts conseillent d’être aussi prudent que possible. Il convient de vérifier la fraîcheur de l’œuf avant de le consommer : lorsqu’il est jeté dans l’eau, un œuf frais coule et reste au fond, tandis qu’un œuf vieux remonte.
Cependant, les experts notent que la manière la plus sûre et la plus saine de consommer des œufs est de les faire bouillir, de les frire ou de les soumettre à un autre traitement thermique. Cela permet non seulement de réduire les risques pour la santé, mais aussi de tirer le maximum de nutriments de ce produit populaire.
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